น้ำพริกเต้าเจี้ยวเนื้อปลา

สิ่งที่ต้องเตรียม
เต้าเจี้ยว (เฉพาะเนื้อ)100 กรัม
เนื้อปลาช่อนต้มสุกหยาบ100 กรัม
พริกขี้หนูสับหยาบ 4 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้สับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว สูตร 1 1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ
ผักลวกสุกตามชอบ
วิธีทำ
- ผสมเต้าเจี้ยว สูตร 1 กับเนื้อปลาช่อน พริกขี้หนูสวนแลตะไคร้เข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว
สูตร 1 น้ำตาลทรายและน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ ตักใส่ภาชนะ รับประทานคู่กับผักลวกตามชอบ

เต้าเจี้ยวหลนกับผักสด (สำหรับ 5 ที่)

สิ่งที่ต้องเตรียม
เต้าเจี้ยวขาว 100 กรัม
หอมแดงซอย 100 กรัม
เนื้อหมูสับหยาบ 100 กรัม
เนื้อกุ้งสับหยาบ 100 กรัม
น้ำ 500 ซีซี
พริกชี้ฟ้าสามสี อย่างละ 1 เม็ด
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก 50 กรัม
กลูเซอนา เอสอาร์ 10 ช้อนตวง
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ผักสดสำหรับรับประทาน

วิธีทำ
- โขลกเต้าเจี้ยวขาวกับหอมแดง 50 กรัมจนละเอียด
- ใส่เนื้อหมูและเนื้อกุ้งลงในเต้าเจี้ยว โขลกผสมเข้าด้วยกัน จนส่วนผสมเหนียว จึงตักขึ้น
- ละลายเครื่องที่โขลกกับน้ำ 300 ซีซี ลงในภาชนะ คนผสมให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟ ต้มจนเดือด
ใส่หอมแดงส่วนที่เหลือกับพริกชี้ฟ้า ปรุงรสด้วยเกลือป่นและน้ำมะขามเปียก เคี่ยวใช้ไฟอ่อนจน
ส่วนผสมเข้ากันดี
- ละลายกลูเซอนา เอสอาร์กับน้ำ 200ซีซีเข้าด้วยกัน เทส่วนผสมกลูเซอนาลงในเต้าเจี้ยวหลน
เติมไข่ไก่ คนผสมให้พอเข้ากัน พอเดือด ยกลง ตักเต้าเจี้ยวหลนใส่ถ้วย รับประทานคู่กับผักสด
ตามชอบ

น้ำพริกนรก

เครื่องปรุง
พริกแห้ง 10 เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง 20 กรัม
ปลากรอบ 1 ถ้วย
หอมแดง 10 หัว
กระเทียม 5 หัว
มะขามเปียกสับละเอียด 1/ 2 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. คั่วพริกแห้ง และพริกขี้หนูแห้ง ห่อมะขามเปียกเผาไฟพอสุก
2. คั่วปลากรอบ เผาหอม กระเทียม แกะเปลือกออก
3. โขลก พริกคั่ว มะขาม ปลากรอบ หอม กระเทียม และเกลือจนละเอียดเข้ากันดี
4. ใส่กระปุกเก็บไว้รับประทานได้นาน หรือพกติดตัวไว้รับประทานเมื่อเดินทางก็ได้

น้ำพริกถั่วเหลือง

เครื่องปรุง
พริกแห้งเม็ดโต 50 กรัม
หอมซอยบางๆ 2 ถ้วย
กระเทียมซอยบางๆ 1 ถ้วย
ถั่วเหลืองนึ่งสุกป่นละเอียด 1 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มมะขามเปียก น้ำมันพืช ตามสมควร
วิธีปรุง
นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไป เจียวกระเทียม หอมซอยให้เหลืองหอม ส่วนพริกแห้งนั้นทอดให้กรอบ นำทั้งหมดใส่ครกโขลกให้ละเอียด เคี่ยวน้ำตาล ซีอิ๊วขาว น้ำส้มมะขามเปียกให้เข้ากัน จนน้ำตาลเดือดร้อนอ่อนๆ และเหนียวพอสมควรแล้ว นำเครื่องที่โขลกไว้มาผสมกับเครื่องที่เคี่ยวไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบถ้ายังไม่ได้รส เสร็จตักใส่ถ้วย รับประทานกับเข้าสวยร้อนๆ หรือผักสด ผักลวกต่างๆ ฯลฯ

รูปเป็นเพียงภาพประกอบเท่านั้น