สูตรน้ำจิ้มลูกชิ้นแบบละเอียด

น้ำจิ้มลูกชิ้นปิ้ง 
+ ส่วนผสม
- น้ำมะขามเปียก ประมาณ 1 ถ้วย
- น้ำส้มเขียวหวาน คั้นนะคะ ( นี่เค้าบอกเลยนะคะ ว่าเป็นเคล็ดลับมาตั้งแต่สมัยแม่เค้าทำนะคะ) ประมาณ 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย มากหน่อย
- น้ำส้มสายชู
- พริกสด เค้าใช้พริกแดงเม็ดใหญ่แต่ไม่ใช่พริกชี้ฟ้านะคะ ตำประมาณ 2 ถ้วย
- กระเทียมสดตำ ประมาณ 1/4 ถ้วย
+ วิธีทำ
- เห็นเค้าเอาน้ำมะขามตั้งไฟก่อน พอเดือดแล้วเอาน้ำตาลลง เคี่ยวให้เหนียวๆ
- ใส่น้ำส้มสายชูค่ะ คิดว่าคุณต้องค่อยๆใส่นะคะ ค่อยๆลองทำก่อน แล้วใส่เกลือหน่อยนึง
- ใส่พริกสดลง มันจะออกเป็นข้นๆ แล้วเค้าก็ยกขึ้นพออุ่นๆ เอาน้ำส้มคั้นเทลง
- รสชาติเค้าจะอร่อยมาก ออกหวานๆ เปรี่ยวๆ เผ็ด แล้วใส่ผักชีหั่นฝอยๆ


>น้ำจิ้มลูกชิ้นแบบเผ็ด ๆ เหนียว ๆ<
+ ส่วนผสม
- น้ำมะขาม
- น้ำตาลปี๊บ
- แป้งมัน
- ซีอิ๊ว / น้ำปลา
- พริกทอด
- ผักชี
+ วิธีทำ
- ก็แค่เอาน้ำมะขาม (หรือเอามะขามสดมาขยำกับน้ำพอประมาณ มากน้อยตามที่เราต้องการ จากนั้นกรองเอากากมะขามทิ้งไปนะคะ)
- เสร็จแล้วเอาไปตั้งไฟให้ร้อน แล้วก็ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปด้วย ใส่ให้เยอะหน่อยอ่ะค่ะ น้ำจะได้ออกหวาน ๆ เพราะน้ำมะขามนี่มันจะออกเปรี้ยวอยู่แล้ว
- ต่อจากนั้นก็ใส่แป้งมันลงไปเพื่อทำให้น้ำจิ้มเหนียว แล้วก็คนไปเรื่อยๆ จนเดือดก็หรี่ไฟลงแต่ก็ยังคนไปเรื่อย ๆ มันจะเหนียวขึ้นนะ
- ปรุงรสด้วยซีอิ๊วหรือน้ำปลานิดหน่อยไม่ต้องมาก พอให้รสออกหวาน ปน เปรี้ยวนิด ๆ และมีเค็มหน่อย ๆ ก็อร่อยแล้วค่ะ
- จากนั้นก็เอาพริกทอดมาตำๆๆให้ละเอียดนะคะ พอนั้นพอน้ำเริ่มข้น เหนียวดีแล้วก็เอาพริกทอดที่ตำมาใส่ลงไป และโรยด้วยใบผักชีนิด
หน่อย ก็เสร็จแล้วค่ะ

สูตรน้ำจิ้มไก่ที่คล้ายของแม่ประนอม

ส่วนผสม 1. พริกแดง 50 กรัม
2. กระเทียม 50 กรัม
3. น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง
4. น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม
5. เกลือป่น 1 ช้อนชา
6. ซอสมะเขือเทศ 1/3 ถ้วยตวง

วิธีทำ

-พริกแดงเด็ดก้านออก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ
-กระเทียม ปอกเปลือกแล้วล้างให้สะอาด หั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ
-ใส่พริกแดง กระเทียม น้ำส้มสายชู ในเครื่องปั่นน้ำผลไม้ ปั่นรวมกันจนละเอียด
-เทใส่หม้อ นำไปตั้งไฟ ใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไป
-ใส่ซอสมะเขือเทศตามลงไป
-เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนฟองเดือปุด ๆ ช้า ๆ (เหมือนลาวาภูเขาไฟ) ก็ปิดไฟ ยกลงจากเตา
-ทิ้งไว้ให้เย็นค่อยเทใส่ขวด เก็บใส่ตู้เย็นไว้ใช้ได้นาน
***สำหรับคนที่ไม่ทานเผ็ด ให้ลดปริมาณพริกตามใจชอบ

สูตรทำสุกี๋และน้ำจิ้มสุกี๋รสเด็ด

น้ำจิ้มสุกี้ง่ายสุดๆ

ส่วนผสม
1 น้ำมันงา 1 ส่วน
2 ซอสพริก(ศรีราชา) 2 ส่วน
3 น้ำตาล ตามชอบ
4 มะนาว ตามชอบ
5 ซึอิ๊ว
6 ผักชีซอย กระเทียมสับ งา ตามชอบ
วิธีทำ
ผสม 1-6 เข้าด้วยกันค่ะ เสร็จแล้วค่ะ
ที่ไม่ได้ระบุปริมาณ แต่บอกตามชอบ ก็ให้ขึ้นกับแต่ละคนว่าชอบหวาน เปรี้ยว เค็มแค่ไหนนะคะ
แต่สำหรับส่วนผสมข้อ 1 และ 2 ให้เป็นตามสัดส่วนจะอร่อยค่ะ
สูตรนี้จะค่อนข้างเผ็ดจากซอสพริก แต่ให้รสชาติดีคล้ายร้านอาหารเลยนะ


เครื่องปรุงสุกี้
◊ ผักตามใจชอบ ผักหลักคือ ผักกาดขาว ผักบุ้ง ต้นหอม เห็ดฟาง ฯลฯ
◊ เครื่องปรุงอื่นๆ มี ไข่ไก่ เต้าหู้อ่อนขาว วุ้นเส้น ฯลฯ
◊ เนื้อสัตว์ ตามใจชอบ มีเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อปลา ไข่ ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง
เครื่องปรุงสำหรับน้ำซุป

◊ น้ำสะอาด หม้อใหญ่ ๑ ๑/๒ ขวดลิตร
◊ กุ้งตัวเล็ก พอประมาณ
◊ กระดูกไก่หรือกระดูกหมู (ไม่มีรูปให้ดู)
◊ หัวไชเท้า ๓ ท่อน
◊ แครอทพอสวยงาม
◊ เกลือ ๑ ช้อนชา
◊ หอมหัวใหญ่ใส่ทั้งหัว

วิธีทำน้ำซุป

◊ ต้มน้ำให้เดือดพล่าน ใส่เกลือ ใส่กระดูกไก่/หมู กุ้ง หอมหัวใหญ่ไปทั้งหัว (ไม่หั่น) พอเดือดอีกครั้ง ลดไฟลงให้เหลือไฟกลาง ใส่ผักหัวไชเท้าลงไป แครอทลงไป ต้มไป ๑ ชั่วโมงค่ะ
◊ พอซุปเย็นลง ให้ช้อนฟอง ช้อนน้ำมันที่ลอยทิ้งไป ช้อนกระดูกหมู/ไก่ทิ้งไป เอาหอมหัวใหญ่ทั้งหัวทิ้งไปด้วย หัวไชเท้าด้วยทิ้งไปให้หมด เหลือไว้แต่แครอท กุ้งตัวเล็กก็ไม่น่าเกลียดอะไรทิ้งเอาไว้ แต่กุ้งมันจะจืดมากๆ เลย ความหวานไปอยู่ที่น้ำซุปแล้วค่ะ
◊ ถ้าแม่บ้านท่านใดไม่สะดวกที่จะต้มน้ำซุปเองจะใช้ซุปก้อนหรือน้ำซุปกระป๋องก็ได้นะคะ
◊ ผักกาดขาว ล้างเป็นก้าน จะหั่นหรือไม่ก็ตามสะดวก
◊ ผักบุ้ง ล้างแล้วหั่น ๒ ท่อน หรือ หั่นตามสะดวกค่ะ (ถ้ามีแขกต่างชาติ มารับประทานด้วย ไม่ควรใช้ผักบุ้งนะคะ ควรใช้ผักกาดเขียวแทนค่ะ)
◊ ผักกาดเขียว ล้างเป็นก้าน จะหั่นหรือไม่ก็ตามสะดวก
◊ เห็ดฟางล้างผึ่งให้แห้งแล้วหั่นตามขวางค่ะ
◊ ต้นหอม ล้างเป็นต้น ๆ จะหั่นหรือไม่ก็ตามสะดวก
◊ วุ้นเส้น แช่น้ำให้นิ่ม หั่นยาวพอควรค่ะ
ขั้นตอนการเตรียมเนื้อสัตว์

◊ เนื้อไก่ ใช้เนื้อส่วนอก แล่บางๆ ขนาดพอคำ
◊ เนื้อหมู ใช้หมูสันใน แล่บางๆ ตามขวางเส้นหมู
◊ เนื้อวัว ใช้เนื้อสันใน แล่บางๆ ตามขวางเล้นเนื้อ
◊ กุ้งสด ขนาด ๒๔ ตัวปอนด์ แกะเปลือกไว้หาง กรีดหลังดึงเส้นดำๆ ตรงกลางหลังออกทิ้งไป
◊ ปลาหมึกสด ให้บั้งชิ้นพองาม
◊ เนื้อปลา ใช้เนื้อปลากระพงเนื้อจะหวานดีค่ะ
ขั้นตอนการหมักเนื้อสัตว์ หลังการหั่นล้างเนื้อสัตว์แล้ว

◊ พวกเนื้อสัตว์ใหญ่ สัตว์ปีก ใช้หมักด้วยบรั่นดีผสมน้ำนิดหน่อย (ไม่บังคับ) ไข่แดง เกลือนิดหน่อย น้ำมันพืชพอประมาณ เท่านี้พอแล้วค่ะ มิฉะนั้นจะทำลายรสชาติเนื้อสัตว์หมด
◊ กุ้งสด และปลาหมึกสด หมักด้วยไข่ขาวและบรั่่นดี เกลือเล็กน้อย
◊ เนื้อปลากระพง หรือเนื้อปลาอื่นๆ ใช้ผ้าซับให้แห้ง ใช้มีดคมๆ หั่นพอคำ