Thursday, December 29, 2011

เม็ดขนุน



ส่วนผสม
ถั่วเขียว 2 ถ้วยตวง
มะพร้าว 1/2 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1.ถั่วเขียวแช่น้ำเพื่อให้เปลือกหลุด และถั่วขึ้นน้ำจึงนำไปนึ่ง แล้วโขลกให้ละเอียด
2.คั้นกะทิให้ข้น นวดกับถั่วให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลนวดไปด้วย
3.นำไปตั้งไฟอ่อนๆ กวนจนแห้งและไม่ติดกระทะ จึงยกลง
4.เมื่อเย็นแล้วปั้นเป็นรูปเม็ดขนุน พักไว้ให้ผิวเม็ดขนุนแห้ง
ไข่และน้ำเชื่อม
ไข่ 12 ฟอง
น้ำตาล 3 ถ้วยตวง
น้ำ 5 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1.ผสมน้ำตาลกับน้ำตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย กรองแล้วตั้งไฟต่อไปจนงวด แบ่งน้ำเชื่อมเป็น 2 ส่วน
2.แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใช้แต่ไข่แดง กรองเยื่อไข่แดงออก
3.ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มเม็ดขนุนชุบไข่แดง แล้วใส่ลงในน้ำเชื่อม ให้ไข่สุกตักขึ้น ใส่ในน้ำเชื่อมเย็น จึงตักขึ้นพักไว้
4.เมื่อทำจนหมดแล้ว กรองน้ำเชื่อมทั้งหมดตั้งไฟให้เดือด พรมน้ำนิดหน่อย ทิ้งไว้ให้อุ่น แล้วตักราดบนเม็ดขนุนจนหมด
5.ขยับภาชนะที่ใส่เพื่อไม่ให้เม็ดขนุนติดกัน แช่ไว้สักพักจึงตักขึ้น เม็ดขนุนจะเป็นเงาสวย
หมายเหตุ ไข่ที่ใช้จะต้องสด และผิวเม็ดขนุนต้องแห้ง จึงจะติดไข่และผิวเรียบดี