Tuesday, October 20, 2009

สูตรไก่ย่างโบราณ ที่ขายตามงานวัด


ส่วนผสมไก่ย่าง
• ไก่สด 3 กิโลกรัม กระเทียม 20 กลีบ
• รากผักชีหั่น 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 10 เม็ด
• เกลือป่น 2 ช้อนชา ซีอิ้วหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ขมิ้น 2 หัว

วิธีทำ
นำไก่สดเป็นชิ้น ๆ ได้แก่ น่อง ขา ปีก สะโพก ตับ กึ๋น มาคุกเคล้ากับพริกไทยกระเทียมรากผักชี ที่โขลกละเอียด ใส่เกลือป่น ซีอิ้วหวาน และน้ำตาลทราย คลุกให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วจึงนำมาเสียบไม้ ปีก น่อง ขาสะโพก เสียบชิ้นละไม้ สำหรับตับและกึ๋นเสียบไม้ละ 3-4 ชิ้น จากนั้นนำมาย่างเตาไฟปานกลาง
ถ้าไฟแรงเกิน โรยด้วยขี้เถ้า ย่างให้สุกเกรียมทั้ง 2 ด้าน แต่อย่าให้ไหม้

ส่วนผสมน้ำจิ้ม
น้ำจิ้มหวาน
พริกชี้ฟ้าแดงโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ถ้วยตวง
น้ำมะนาว 1 ถ้วยตวง เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 3 ถ้วยตวง
วิธีทำ
นำน้ำส้มสายชู เกลือป่น น้ำตาล น้ำกระเทียมดอง ใส่หม้อเคี่ยวจนเป็นยางข้น ยกทิ้งไว้ให้เย็นใส่พริกแดงโขลกละเอียด คนให้เข้ากัน

น้ำจิ้มแจ่ว
พริกป่น 5 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ถ้วยตวง
น้ำมะนาว 1 ถ้วยตวง หอมหัวแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมผักชีหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
นำส่วนผสมทุกชนิดผสมรวมทุกชนิดให้เข้ากัน (น้ำปลาร้าจะไม่ใส่ก็ได้)

สูตร ไก่ย่างรสเด็ด


เครื่องปรุง
• ไก่จะใช้ส่วนน่องและอกก็ได้หรือจะใช้ทั้งตัวก็ได้ 2 กิโลกรัม
• ตะไคร้ 3 ต้น
• กระเทียม 20 กลีบ
• รากผักชี 7 ราก
• พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• เหล้า 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอยหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง 4 หัว

น้ำจิ้ม 2 ชนิด
ชนิดที่ 1
• น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียกต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1-2 ช้อนชา
• ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 1-2 หัว
• ผักชีฝรั่ง
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

ชนิดที่ 2
• กระเทียม 5 กลีบ
• พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
• กระเทียมดอง 2 หัว
• เกลือ 1-2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. โขลกส่วนผสม ตะไคร้ กระเทียม รากผักชี พริกไทยดำ หอมแดงให้ละเอียด
2. ไก่ล้างให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
3. ผสมซอสหอยนางรม เกลือ ส่วนผสมที่โขลกเคล้าให้เข้ากัน นำไก่ลงมาเคล้าให้ทั่วหมักทิ้งไว้ 30 นาที นำไปย่างไฟอ่อนจนสุกเหลือง เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
4. น้ำจิ้ม ชนิดที่ 1 ผสมน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว เข้าด้วยกันชิมรสดูให้ออกเปรี้ยวเค็ม หวาน ใส่ข้าวคั่ว พริกป่น หอมแดงซอย ต้นหอม ผักชีซอย
5. น้ำจิ้มชนิดที่ 2 โขลกกระเทียมสด กระเทียมดอง น้ำตาลทราย เกลือ พริกชี้ฟ้าแดงให้ละเอียด เข้ากันดี นำขึ้นตั้งไฟ คนพอละลาย ยกลงใช้ได้

ยากิโทริ-ไก่ปิ้งเสียบไม้


ไก่ปิ้งเสียบไม้ อาหารคลาสสิกของญี่ปุ่น ไก่หมักในทาระ (tare หรือยากิโทริซอส เป็นซอสบาร์บีคิวสไตล์ญี่ปุ่น มีกลิ่นหอมฉุนและรสหวาน) พริกญี่ปุ่น (Piman Capsicums) มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตญี่ปุ่น ลักษณะเป็นพริกเม็ดเล็ก สีเขียวยาว แต่กลิ่นหอมมาก

เครื่องปรุง
• ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น 60 มล.
• เหล้าสาเก 75 มล.
• เหล้ามิริน 75 มล.
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• ขาไก่ถอดกระดูก 4 ขา
• พริกญี่ปุ่น 2-3 เม็ด

วิธีทำ
1. วิธีทำยากิโทริซอส ให้ผสมซอสถั่วเหลือง เหล้าสาเก เหล้ามิริน และน้ำตาลเข้าด้วยกันในกระทะท้องแบน นำไปเคี่ยวใช้ไฟอ่อนจนซอสเริ่มเหนียวข้น รอให้น้ำซอสลดจนเหลือประมาณ 100 มล. เทใส่ชาม แล้วพักไว้ให้เย็น

2. ลอกเอาหนังไก่ออก (ถ้าไม่ชอบ) หั่นเนื้อไก่ให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 2 ซม. จากนั้นหมักไก่ในน้ำซอสปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ นานประมาณ 30 นาที ระหว่างนั้น แช่ไม้สำหรับเสียบไก่ในน้ำสะอาดทิ้งไว้

3. หั่นพริกเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 2 ซม. บีบเนื้อไก่สำหรับเสียบไม้ สลับกับเสียบพริก (ตามต้องการ) แล้วนำไปย่างด้วยไฟร้อนนาน 4-5 นาที พลิกกลับไปมาประมาณ 1-2 ครั้ง ทาเนื้อไก่ด้วยยากิโทริซอสใน 3 นาทีแรกของการปิ้งเท่านั้น ยกเสิร์ฟขณะร้อน

คำแนะนำ คุณสามารพใช้ยากิโทริซอสในการหมักตับไก่หรือปีกไก่ได้ก่อนจะเสียบไม้และนำไปปิ้ง เพื่อความหลากหลาย ลองเสียบผักเรียงกันเป็นแถว เช่น หน่อไม้ฝรั่ง กระเทียมญี่ปุ่น และเห็ดก็อร่อยดี เพิ่มสีสันชวนกิน

Monday, October 12, 2009

การทำอาหารลาพ


มาดูวีดีโอการทำอาหารกันต่อครับ มาดูว่าเค้าจะทำลาพให้ดูว่าทำอย่างไร

Thursday, October 1, 2009

วีดีโอการทำอาหารปอเปี๊ยทอด



มาดูกันต่อว่าวันนี้ แม่ลูกผู้น่ารัก จะมาโชว์การทำอาหารป๋อเปี๊ยทอดให้ดูกัน ว่าทำอย่างไง มีสูตรอะไรเด็ดๆ แน่นอนว่า soundtrack ครับ ไปติดตามชมกันครับ ขอบคุณ 2 แม่ลูกด้วยครับ